भोजन पकाने का अर्थ एवं उद्देश्य (Meaning and Objectives of Cooking)
कच्चे खाद्य पदार्थों को ऊष्मा (Heat) के प्रभाव से खाने योग्य बनाने की प्रक्रिया को भोजन पकाना (Cooking) कहते हैं। पकाने से खाद्य पदार्थों की संरचना में परिवर्तन होता है जिससे वे आसानी से पचने योग्य (Digestible) हो जाते हैं।
- पाचनशीलता में वृद्धि (Increased Digestibility): ऊष्मा के प्रयोग से स्टार्च (Starch) का जिलेटिनाइजेशन (Gelatinization) होता है और प्रोटीन (Protein) का विकृतीकरण (Denaturation) होता है, जिससे शरीर द्वारा उनका अवशोषण आसान हो जाता है।
- रोगाणु नाश (Destruction of Microorganisms): उच्च तापमान हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस और परजीवियों को नष्ट कर देता है, जिससे भोजन सुरक्षित बनता है।
- स्वाद एवं सुगंध में वृद्धि (Improvement in Palatability): पकाने से भोजन का रंग, रूप, स्वाद और सुगंध आकर्षित होती है जिससे भूख बढ़ती है और पाचक रसों का स्राव उत्तेजित होता है।
- विविधता लाना (Variety): एक ही खाद्य पदार्थ से विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।